鮮やかなサーモンピンクと程よい脂のりで人気の銀鮭。今では回転寿司でもおなじみの魚だが、その養殖の歴史は一九七五年に南三陸町（旧志津川町）から始まった。

当時、一人の漁師が銀鮭の海面養殖に成功し、その技術は全国・世界へと広まった。現在、宮城県は生産量日本一を誇り、「みやぎサーモン」「伊達のぎん」「銀乃すけ」といったブランドが広く支持されている。しかし、その道のりは決して平坦ではなかった。

残った漁師たちの、本当の美味しさへの挑戦が始まった。県漁協主導のもと、生餌からペレット餌（魚粉などの栄養成分を固めたもの）への移行が始まった。船上での活締めの技術を学び、より新鮮な状態で食卓に届ける流通工程を確立。ブランド化を推進した。

一方、町内の加工会社と共同で、冷凍しても色があせないサーモンを催発したグループもいた。「うちくらいじゃないかな。餌会社に直で依頼して改良してもらってるのは」志津川銀鮭部会の部会長・大森照彦さんは語る。決め手は餌の成分。加工会社や餌会社に任せきりにせず、漁業者主導にこだわった。「今年の銀鮭食べてみてって、飲食店に直接持ち込むんだ。その時その時で、さっぱりしたものが好まれたり、脂が乗ったものが好まれたりという時流もあっから、飲食店の声を直接聞いて、餌の配合を変えていくのさ」毎年改良を重ねた銀鮭は抜群の品質で、他のメーカーから嫉妬されるほどだという。